Ốc nhồi làm món gì ngon - 3 món ngon từ ốc nhồi với cách chế biến đơn giản

Ốc nhồi là món ăn không còn xa lạ đối với người Việt từ xưa đến nay. Đây là món ăn dân dã, quen thuộc và bắt mồi mỗi khi trên bàn nhậu. Hôm nay Vua đầu bếp gửi đến quý độc giả 3 món ngon làm từ ốc nhồi với cách chế biến đơn giản.

1. Chế biến món ốc nhồi xào sả ớt

Nguyên liệu cho 4 người ăn:

• Ốc nhồi: 1 kg

• Sả: 5 cây

• Ớt, tỏi 

• Gia vị: Dầu ăn, tiêu, hạt nêm, đường, muối...

Trên thực tế, ốc bươu đen hay ốc nhồi đều là 1 loại ốc (ốc bươu vàng dinh dưỡng không bằng nên ít được ưa chuộng). Ốc nhồi có kích thước lớn, vỏ ốc đen - nhẵn bóng. Bạn nên lưu ý để chọn mua đúng loại.

Ốc nhồi xào sả ớt thơm ngon (Ảnh: Sưu tầm)

Cách chế biến ốc xào sả ớt

• Bước 1: Làm sạch ốc

Bạn đem rửa ốc nhồi nhiều lần với nước sạch cho trôi bớt bụi bẩn bám bên ngoài vỏ.

Tiếp theo, đem ốc ngâm vào chậu nước vo gạo hoặc nước tro từ 3 – 4 tiếng để ốc nhả hết chất bẩn ra ngoài. 

Vớt ốc lên xả lại với nước lạnh thêm 3-5 lần.

Luộc sơ ốc qua 1 lần cho bớt tanh và sạch nhớt.

• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Sả cây đem đập dập rồi cắt khúc.

Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn

Ớt thái lát và băm nhỏ 2 quả để làm nước mắm ớt.

• Bước 3: Làm thịt ốc

Luộc ốc lần 1 với sả và vài nhánh gừng cho chín rồi lễ phần thịt ốc ra, bỏ phần đuôi phía sau đi.

• Bước 4: Xào ốc nhồi với tỏi ớt

Làm nóng chảo to rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng rồi thì cho tỏi băm vào phi đến khi thơm. Cho lần lượt cho sả và ớt vào xào thơm lê, chuyển màu hơi vàng..

Cho thịt ốc nhồi vào chảo và đảo đều khoảng 5 phút.

Đổ vào chảo với 2 chén nước lạnh; rồi hạ lửa nhỏ và đậy kín nắp vung. 

Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đậy nắp tiếp trong khoảng 10 phút.

Lưu ý: Trong quá trình xào, bạn cần canh từ 1 – 2 phút thì tiến hành đảo ốc một lần để ốc chín đều và thấm gia vị hơn.

>>> Xem thêm: Cách làm chân gà sốt Thái chua ngọt ăn mãi không chán

2. Chế biến món ốc nhồi thịt

Nguyên liệu cho 4 người ăn:

• Ốc nhồi 2 kg

• Giò sống 100g

• Thịt xay 100g

• Nấm mèo 100g

• Gừng 2 củ

• Ớt sừng 4 quả

• Hành tím 1 củ

• Sả 6 nhánh

• Tỏi băm nhuyễn

• Nước mắm 5 muỗng canh

• Đường 2 muỗng canh

• Tiêu xay 1 muỗng canh

Món ốc bươu nhồi thịt thơm ngon khó cưỡng (Ảnh: Sưu tầm)

Cách chế biến ốc nhồi thịt

• Bước 1: Sơ chế ốc nhồi

Đem ốc nhồi ngâm vào 1 cái thau nước vo gạo hoặc nước tro, hoặc nước pha với 3 quả ớt sừng cắt lát trong 1 – 2 giờ; tới khi ốc nhồi nhả hết nhớt và các chất bẩn ra. Sau đó đem rửa ốc lại nhiều lần với nước sạch.

• Bước 2: Luộc ốc

Xếp ốc vào nồi, đổ nước vào sâm sấp mặt ốc để luộc, để xen kẽ ốc những nhánh sả cây để tẩy mùi tanh. Luộc ốc trong 30 phút; sau đó vớt ốc ra rổ để ráo nước và nguội bớt.

• Bước 3: Lễ thịt ốc

Dùng 1 cái nĩa lấy thịt ốc ra, bỏ đi phần đuôi ốc vì đuôi ốc chứa rất nhiều chất bẩn; mang phần thịt ốc đem đi băm nhuyễn.

• Bước 4: Trộn nguyên liệu

Trộn thịt ốc đã băm cùng giò sống và thịt xay

Tiếp theo, băm nhuyễn 100g nấm mèo, 3 cây sả, 1 củ hành tím, 1 củ gừng thành hỗn hợp gia vị. Rồi trộn đều vào hỗn hợp thịt trên.

Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm.

• Bước 5: Nhồi thịt lại vào vỏ ốc

Rửa sạch vỏ ốc đã luộc, dùng bẹ lá của cây sả cho vào trong vỏ, rồi nhồi thịt trộn vào. Lưu ý nên nhồi chặt tay để thịt không bị rơi khỏi vỏ ốc trong khi nấu.

• Bước 6: Hấp ốc nhồi thịt

Xếp số ốc đã nhồi thịt đó vào 1 cái nồi rồi hấp ốc trong khoảng 30 phút là hoàn thành

• Bước 7: Làm nước chấm

Công thức làm nước mắm chấm như sau: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng gừng băm nhuyễn, 1 muỗng ớt băm nhuyễn vào chén; sau đó cho tiếp vào 4 muỗng canh nước mắm ngon vào hòa cùng 3 thìa nước ấm. Trộn đều hỗn hợp với nhau là được.

3. Chế biến ốc nhồi hấp sả

Nguyên liệu cho 4 người ăn:

• Ốc bươu đen: 2 kg

• Cây sả: 6 cây

• Lá chanh: 1 nắm

• Ớt sừng đỏ: 10 trái

• Tỏi: 1 củ to

• Gừng: 1 củ to

• Chanh tươi: 1 trái

• Rau sống ăn kèm: chuối chát, khế, dưa leo, rau thơm…

• Gia vị: đường, nước mắm ngon, tiêu, ớt…

• 

Món ốc bươu hấp sả đậm vị, tươi ngon (Ảnh: Sưu tầm)

Cách chế biến ốc nhồi hấp sả:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế ốc với những cách đã hướng dẫn ở 2 món trên.

Ớt sừng đem rửa sạch cắt khúc và băm nhỏ

Lá chanh rửa sạch phân nữa thái sợi, phân nữa giữ nguyên

Gừng gọt vỏ, rửa sạch đập dập.

Chuối chát gọt vỏ, rửa sạch; thái lát mỏng rồi cho vào thau nước ngâm với nước cốt chanh. 

Dưa leo, khế rửa sạch, thái lát.

Rau thơm rửa sạch, để ráo nước.

• Bước 2: Ốc nhồi hấp sả

Luộc ốc sơ qua 1 lần với 2 nhánh gừng giã dập, vài lá chanh vò nát để ốc sạch, khử mùi tanh.

Lần 2, xếp ốc nhồi với sả. Lót vào bên dưới đáy nồi phần sả đập dập và vài lá chanh. Bên trên cho ớt thái lát vào, phần sả băm nhỏ, phần lá chanh còn lại với 1 thìa hạt nêm cho tất cả vào nồi; rồi hấp chín ốc.

• Bước 3: Thành phẩm

Cho ốc đã hấp ra dĩa ăn cùng với rau sống ăn kèm.

Với những món ốc nhồi trên vô cùng đơn giản nhưng mùi thơm rất hấp dẫn. Nên ăn ngay lúc còn nóng cho ngon và thịt ốc giòn ngọt nhé.

>>> Xem thêm: Hướng dẫn cách nấu bò kho ai ăn cũng khen

Nếu có thắc mắc hoặc muốn tư vấn vui lòng liên hệ: Hotline 02871069698 hoặc Fanpage Bác sĩ Nông nghiệp

- Thông tin tham khảo được Bác sĩ nông nghiệp tổng hợp -