Đặc sản Tam Đảo ngọn su su - món ăn dân dã gây thương nhớ

Su su được biết đến là loài cây nông nghiệp được trồng phổ biến ở nhiều nơi của nước ta. Nếu như ở những vùng quê khác, su su chủ yếu trồng để lấy quả làm nguyên liệu cho các món ăn thì ở Tam Đảo lại nổi tiếng với món đặc sản ngọn su su. 

Vùng đất Tam Đảo không chỉ gây thương nhớ cho du khách xa gần bởi cảnh quan núi non tuyệt đẹp, thành phố ẩn hiện trong sương hay những ngôi nhà cổ kính mà còn bởi nhiều món ăn ngon hấp dẫn. Trong số những món đặc sản Tam Đảo, ngọn su su gây ấn tượng với du khách hơn cả bởi hương vị thanh đạm, dân dã mà không kém phần thơm ngon, hấp dẫn.

1. Đôi nét về ngọn su su Tam Đảo

Su su là loài cây có nguồn gốc từ Châu Mỹ nhiệt đới du nhập vào Việt Nam từ đầu thế kỷ XX. Loài cây này được trồng ở Vĩnh Phúc gần trăm năm nay. Tuy là loài cây nhiệt đới nhưng su su khi được trồng trên đất Tam Đảo là tỏ ra vô cùng thích hợp với khí hậu và thổ nhưỡng nơi đây. Cây trồng ở đây cho năng suất, chất lượng cao mà không vùng nào ở Vĩnh Phúc có thể sánh kịp. 

Su su được trồng ở Tam Đảo luôn xanh tốt quanh năm, lá non mơn mởn, dài, mập mạp. Tuy không phải là loại cây dễ trồng nhưng khi được trồng ở đây, cây lại trở nên dễ sống, sinh trưởng, phát triển tốt. Đầu năm thứ nhất, người ta bắt đầu trồng cây, đến tháng 3  đã có thể cắt được ngọn. Từ tháng 5 - 12 thu hoạch rau, quả liên tục. Đến cuối năm dây mẹ già cỗi thì cắt bỏ tận gốc rồi bón phân vào. Qua đầu năm sau, gốc cây tự nảy ngọn mới. Cứ thế, vòng đời của su su tiếp diễn hai, ba năm liền. Cây được giữ cho đến khi nào năng suất giảm thì người ta mới bỏ đi và trồng cây mới. 

Từ một món ăn bình dân trong bữa cơm thường ngày của người dân nơi đây, giờ su su đã trở thành một món đặc sản Tam Đảo nổi tiếng, mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân. Ở Tam Đảo, hầu như nhà nào cũng trồng su su. Đến Tam Đảo, du khách thử lượn một vòng quanh thị trấn, sẽ bắt gặp đâu đâu cũng có những vườn su su xanh ngắt.

Ngọn su su Tam Đảo (Nguồn: Internet)

Đặc sản Tam Đảo ngọn su su được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Đa số đều là những món ăn dân dã, được chế biến đơn giản để giữ được hương vị tươi mát, thanh đạm vốn có của món ăn khiến ai thưởng thức qua một lần đều đem lòng nhớ mãi.

Cách đây vài chục năm trước, đối với người dân Tam Đảo, su su cũng bình thường như những loài rau khác. Bà con mỗi nhà thường trồng một giàn để lấy quả ăn hàng ngày. Kể từ ngày Tam Đảo mở rộng du lịch, lượng khách đến nơi đây ngày càng đông, lượng quả tiêu thụ tăng mạnh. Khi đó, người dân nơi đây đã  sáng tạo ra món mới “Đặc sản Tam Đảo ngọn su su" để phục phụ khách du lịch xa gần. Những món ăn chế biến từ ngọn su su mang hương vị thơm ngon, thanh mát tự nhiên khiến người sành ăn nhất cũng gật gù khen ngon. 

Từ đó, ở Tam Đảo nhà nào cũng trồng su su. Nhà nhiều đất thì trồng hai giàn su su: một để lấy quả và một chuyên để lấy ngọn. Ai ít đất cũng tranh thủ trồng một giàn lấy ngọn. Cây su su trở thành loại cây trồng nông nghiệp đem đến thu nhập ổn định cho bà con Tam Đảo, Vĩnh Phúc.  

2. Món ngon từ ngọn su su Tam Đảo 

Đến Tam Đảo, du khách đã từng thưởng thức qua đặc sản Tam Đảo ngọn su su, hẳn còn nhớ hương vị giòn ngọt tự nhiên của thứ rau dân dã. Ngọn su su có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau như su su xào thịt, su su xào tôm, ngọn su su nấu canh,... Nhưng để thấm hết cái vị tự nhiên của loài rau này thì luộc và xào tỏi là hai phương pháp chế biến được nhiều người lựa chọn.

Ngọn su su luộc:

Để làm món ngọn su su luộc, người ta ngắt từng đoạn rau từ búp và ngọn cây. Mỗi đoạn thường dài độ ba bốn đốt ngón tay. Chọn những ngọn non, không lấy ngọn già. Ngoài ra, người ta còn dùng lá non, đem vò như lá bí ngô cho vào luộc cùng. Ngọn su su cũng luộc tương tự như những món rau khác. Tùy sở thích của người dùng mà có thể luộc chín nhừ hay để giòn. Su su luộc chấm cùng mắm ớt tỏi. Đây là món ăn giữ được nguyên bản vị lá su su được nhiều người yêu thích. 

Món ngon su su xào tỏi (Nguồn: Internet)

Ngọn su su xào: 

Ngọn su su có thể dùng để xào cùng thịt bò, lòng gà hay xào cùng tôm nhưng món ăn đơn giản mà vẫn ngon miệng chính là món ngọn su su xào tỏi. Ngọn su su xào tỏi là món đặc sản Tam Đảo khiến bao người yêu thích. Món này có thể thưởng thức ở bất cứ đâu nhưng chỉ khi thưởng thức trên chính đất Tam Đảo, Vĩnh Phúc, bạn mới cảm nhận hết vị ngon của món ăn đơn giản, lạ miệng nhưng vô cùng hấp dẫn này.

Nếu có dịp đặt chân đến Tam Đảo, Vĩnh Phúc, du khách đừng quên thử qua món ngọn su su. Món đặc sản Tam Đảo này chắc chắn sẽ làm bạn thương nhớ mãi, như thương nhớ về cảnh đẹp và con người nơi đây. 

 >>> Xem thêm: Mắm sặc bần chua - Đặc sản miền Tây mùa nước nổi