Lươn om chuối – Đặc sản xứ Nghệ

Lươn được xem là một trong những thực phẩm bổ dưỡng, có giá trị dinh dưỡng cao, được chế biến thành những món ăn ngon như cháo lươn, gỏi lươn,… và đặc biệt là món lươn om chuối. Một trong những món ăn đậm chất quê hương đến từ Xứ Nghệ. Hãy cùng Agridoctor tìm hiểu món đặc sản này nhé.

Lươn om chuối (Ảnh: Nguồn Internet)

1. Hướng dẫn chế biến món lươn om chuối xanh

Chuẩn bị nguyên liệu

- Lươn: 500 gram

- Thịt ba chỉ: 200 gram

- Chuối già hương xanh: 2 quả

- Lá lốt: 100 gram

- Tía tô: 100 gram

- Nghệ: 1 củ

- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê

- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê

- Chanh tươi: 2 quả

- Nước mắm

- Muối 

- Đường

- Hạt nêm

Cách chọn lươn ngon

Một trong quá trình giúp món ăn trở nên ngon hơn là khâu lựa chọn nguyên liệu. Làm thế nào để lựa chọn được lươn săn chắc, ngon thì không phải ai cũng biết.

- Nên ưu tiên chọn những con lươn có kích thước vừa phải, không quá lớn hoặc cũng không nên quá nhỏ. Lươn phải có màu sắc rõ nét 2 màu rõ rệt. Phần lưng màu đen, phần bụng màu vàng chứng tỏ là lươn đồng tự nhiên nên thịt ăn sẽ săn chắc hơn những loại lươn nuôi.

- Không nên chọn những con quá nhỏ, chúng sẽ không có thịt, hoặc chọn những con quá lớn, bụng màu đen. Vì chúng thường là những loài lươn nuôi, thịt nhão, không săn chắc, thơm ngon như lươn đồng.

Cách chọn mua chuối xanh tươi ngon

- Đối với món lươn om chuối chúng ta nên chọn chuối già hương không nên sử dụng những loại chuối khác vì sẽ có vị chát đắng.

- Nên chọn những quả chuối già hương xanh có vỏ ngoài xanh đều, thon dài. Có nhựa chảy ra ở cuống là những trái còn tươi, mới hái.

- Tránh mua những trái thẫm màu, mềm hoặc trái chín.

Sơ chế

Sơ chế lươn

• Đun nước cho sôi, cho lươn vào nồi khoảng 30 giây. Sau đó vớt ra tuốt người lươn cho hết nhớt. Sau đó rửa sạch, cắt bỏ đầu, xẻ bụng, bỏ hết nội tạng rồi cắt thành khúc vừa ăn.

Sơ chế lươn (Ảnh: Nguồn Internet)

• Rửa lươn lại với hỗn hợp nước cốt chanh để khử mùi tanh, rồi rửa lại một lần nữa với nước sạch, để ráo nước.
• Ngoài nước cốt chanh, bạn có thể sử dụng tro bếp hoặc giấm để khử mùi tanh của lươn.

Sơ chế những nguyên liệu còn lại

- Nghệ đem gọt vỏ, rồi giã nát.

- Chuối xanh đem gọt vỏ, cắt thành lát vừa ăn. Nên để chuối cắt lát vào ngâm trong thau nước muối pha loãng để chuối không bị thâm đen. Ngâm chuối khoảng 15 phút, rồi luộc sơ qua, vớt ra thau nước lạnh, vớt ra để ráo nước.

- Lá tía tô, lá lốt rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

Chế biến

• Bắc nồi lên bếp, phi hành, tỏi băm và nghệ giã nát phi thơm. Sau đó cho lươn đã sơ chế vào nồi đảo đều cho thịt săn. Cho thêm khoảng 300 ml nước, đun sôi.
• Cho 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê canh nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa ca phê bột ngọt. Sau đó khuấy đều cho gia vị tan, ngấm vào thịt lươn.
• Nấu khoảng 5 phút thì cho chuối đã cắt lát vào nồi, nấu đến khi thấy nước sền sệt, nêm lại cho vừa ăn là được.

Hoàn thành

• Múc món ăn ra tô, cho lá lốt, tía tô đã thái mỏng vào là có thể thưởng thức. Món lươn om chuối có thịt lươn dai, mềm, ngọt thịt, chuối xanh bùi, dẻo. Thêm phần mùi thơm lá tía tô và lá lốt hòa quyện thành món ăn vô cùng hấp dẫn.
• Ngoài ra, bạn có thể nấu lươn om chuối theo kiểu ăn lẩu. Nấu để lửa nhỏ, nhúng lá tía tô, lá lốt ăn kèm với bún, bánh mì cũng rất đậm đà.

2. Giá trị dinh dưỡng thịt lươn đem lại

- Thịt lươn chứa lượng protein cao, sánh ngang với thịt bò.

- Trong thịt lươn cũng nhiều chất sắt. Vì vậy, khi ăn lươn mỗi ngày có thể giúp cơ thể ngăn ngừa tình trạng thiếu máu.

Lươn có giá trị dinh dưỡng cao (Ảnh: Nguồn Internet)

- Thịt lươn cũng nhiều canxi và photpho giúp xương chắc khỏe, ngăn ngừa tình trạng loãng xương ở người cao tuổi. 

- Lươn cũng là một thực phẩm rất giàu Vitamin. Lươn cung cấp hàm lượng loại Vitamin A và Vitamin B cao. 

- Ngoài ra, lươn được ví như một bài thuốc Đông y, điều trị một số bệnh như: phong thấp, suy dinh dưỡng, bệnh huyết trắng của phụ nữ, lao phổi, ho nhiều…

3. Một số lưu ý khi ăn lươn

Người bị bệnh Gout

Bởi trong thịt lươn có hàm lượng chất đạm cao nên những ai mắc bệnh Gout không nên ăn để tránh tình trạng gây nguy hiểm.

Tuyệt đối không ăn lươn đã chết, ươn

Khi lươn chết, bị ươn thì lượng axit có lợi sẽ biến thành lượng lớn axit có hại khiến người ăn phải rất dễ bị ngộ độc nhẹ. Đối với người đề kháng yếu hoặc trẻ em khả năng ngộ độc nặng rất cao.

Không ăn lươn kèm thực phẩm có tính hàn cao

Lươn có tính hàn, vì vậy thịt lươn thường được chế biến với những món có tính ấm để điều hòa món ăn. Tránh ăn với thực phẩm tính hàn như dưa hấu, hải sản dễ gây khó tiêu, có thể gây ngộ độc sau khi ăn.

Trên đây là những hướng dẫn, công thức nấu món lươn om chuối xanh thơm ngon, đầy dinh dưỡng nhưng vẫn giữ được hương vị đặc sản quê hương xứ Nghệ. Chúc các bạn thành công với món ăn ngon, bổ dưỡng này.

<<< Xem thêm: Đặc sản sá sùng - Món ngon độc đáo vùng đất Mỏ Quảng Ninh