Cách nấu bánh canh cua chuẩn vị mẹ nấu

Bánh canh cua là một món ăn quen thuộc đối với mọi người, đặc biệt là người dân Miền Nam. Bánh canh cua không dùng sợi bánh canh như các loại bánh canh khác mà với món này thường nấu bằng sợi bột bánh canh dai dai được làm từ bột gạo. Điều đặc biệt khiến người ăn nhớ mãi hương bị đó chính là nước dùng ngọt thanh của cua. Hãy cùng Agridoctor vào bếp nấu món nước đơn giản này nhé.

Để nấu bánh canh cua thì người ta có hai cách nấu với hai loại cua khác nhau, đó là nấu từ cua biển và từ cua đồng.

1. Cách nấu Bánh canh cua từ cua biển

Nguyên liệu nấu cho gia đình có 4 thành viên:

• Cua biển 3 con
• Nấm rơm 100 gr 
• Chân giò 250gr 
• Xương heo 1 kg 
• Trứng cút 15-20 quả 
• Bột năng 500gr 
• Bột gạo 500gr 
• Gia vị nêm nếm(muối/hành/tiêu/nước mắm/dầu ăn)

Bánh canh cua biển (Nguồn ảnh: Internet)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cua biển tươi ngon, thịt chắc:

• Khi lựa cua bạn cần bóp vào mai và yếm của cua. Nếu cứng thì đó là cua chắc thịt và ngược lại thì cua đó ốp thịt hoặc ít thịt.
• Bạn bóp nhẹ vào phần đùi của que dầm bơi, nếu cua giãy giụa toàn bộ que thì nó là cua còn khỏe và thịt ngon.
• Bạn nên chọn những con cua có lớp da khuỷu trên của càng cua có màu hồng đỏ hoặc màu hồng đậm thì cua nhiều thịt.

Cách chọn mua chân giò heo ngon ngọt:

• Bạn nên chọn mua chân giò sau thay vì chân giờ trước. Vì chân giò sau thường có nhiều thịt, khi ăn vào giòn và không bị ngấy và nó cũng có giá trị dinh dưỡng cao hơn chân giò trước.
• Ấn vào thịt để thử độ đàn hồi của chân giò, nếu cảm thấy miếng có độ đàn hồi tốt thì đó là chân giò mới.
• Phần móng giò có còn nguyên vẹn hay không, móng phải có màu hồng nhạt và khi ngửi không có mùi hôi mới là chân giò ngon.

Cách chế biến

Làm bột bánh canh

Cho bột gạo, bột năng, ít muối và 500ml nước nóng vào thau và nhào bột. Bạn nên nhào cho đến khi cảm thấy bột không dính tay nữa thì mang ra cán thật mỏng rồi cắt sợi.

Đun một nồi nước sôi rồi thả bánh canh vừa cắt vào luộc. Khi sợi bánh canh nổi lên thì vớt ra ngâm vào nước lạnh.

Sơ chế cua

Rửa sạch cua biển, hấp chín và gỡ lấy phần thịt và gạch để riêng. Hành khô băm nhuyễn rồi phi thơm với dầu ăn, bạn xào thịt cua cùng với một ít mắm, tiêu cho thơm. Tương tự gạch cua bạn cũng phi hành khô, xào qua, để riêng.

Sơ chế cua biển (Nguồn Internet)

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm rơm bạn rửa sạch và ngâm nước muối loãng. Sau đó bổ dọc và cũng cho vào chảo xào qua. Thịt chân giò mua về rửa sạch và luộc chín, thái khoanh, luộc chín trứng cút rồi bóc vỏ.

Nấu nước dùng

Xương lợn bạn chần qua nước sôi và rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh ninh để lấy nước dùng. Phi hành khô cho thơm vào nồi và đổ nước hầm xương vào. Ban nêm nếm các gia vị vừa ăn, Khi nước sôi nhẹ thì cho nấm rơm vào cùng. Bạn cho một ít bột năng đổ từ từ vào nồi nước dùng để tạo vừa đủ độ sánh.

Thành phẩm (Nguồn ảnh Internet)

Cho bánh canh ra tô, sau đó cho thịt chân giò, thịt cua, gạch cua, trứng cút và chan nước dùng rồi rắc hành, mùi, hạt tiêu lên trên và thưởng thức.

2. Cách nấu Bánh canh cua đồng

Nguyên liệu làm Bánh canh cua đồng gia đình 3 người

• Bánh canh 300 gr 
• Sườn non 200 gr 
• Cua đồng xay 200 gr 
• Tôm 3-6 con tùy sở thích từng người 
• Thơm 1/4 trái 
• Trứng 1 quả 
• Tỏi 4 tép 
• Cà chua 2 quả 
• Hành lá, Rau thơm 
• Gia vị 1 ít(muối/đường/hạt nêm/tiêu/bột ngọt)

Cách chọn mua cua đồng

Bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 cách sau: mua cua đồng xay sẵn hoặc mua cua nguyên con về tự xay tại nhà để đảm bảo vệ sinh.

Chọn cua đồng tươi ngon (Nguồn ảnh: Internet)

• Khi chọn cua bạn nên chọn những con cua có màu xám đục và phần mai cua có màu sáng hơn, bóng hơn.
• Bóp thử phần trong của chân cua, nếu có vết lõm là cua ít thịt, không ngon và ngược lại.
• Không nên mua cua đồng thời gian giữa tháng, vì thời gian này là thời điểm cua đồng thay vỏ nên cua sẽ ốm, ít thịt.
• Bạn nên chọn những con cua cái vì nó thường sẽ có nhiều gạch và cho vị thanh ngọt, đậm đà hơn. Còn nếu bạn muốn nhiều thịt cua thì nên chọn những con cua đực.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

• Màu sắc: Tôm có vỏ trong, sáng màu, bạn không nên chọn tôm đã chuyển màu đục, chân tôm, đầu tôm đen. Vì đây là tôm cũ không còn ngon.
• Về hình dáng thì tôm tươi dáng thẳng, đuôi xếp lại với nhau. Đầu tôm, chân tôm vẫn còn gắn chặt với thân.
• Bạn cầm tôm lên thấy tôm còn cứng và chắc thì là tôm tươi, ngược lại tôm mềm nhão là tôm ươn.

Cách nấu Bánh canh cua đồng

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch cà chua và cắt dạng múi cau. Thơm bạn gọt vỏ, cắt sạch mắt và cắt lát mỏng vừa ăn.

Bạn lột sạch vỏ tôm, loại bỏ chỉ tôm và rửa sạch lại với nước. Sườn non heo bạn nên rửa với nước muối loãng để khử mùi tanh và rửa lại với nước sạch rồi chặt khúc vừa ăn.

Sơ chế nguyên liệu (Nguồn ảnh: Internet)

Lấy nước riêu cua đồng

Phần thịt cua xay bạn cho thêm ít muối, khuấy đều rồi lọc để lấy phần nước. Sau đó lấy nước đã lọc mang đi đun sôi để lấy riêu cua. Khi bạn thấy riêu cua nổi lên trên thì vớt hết cho ra tô để riêng. Phần nước bạn nhớ giữ lại để nấu nước dùng.

Chế biến các nguyên liệu

Phi thơm tỏi trong chảo dầu nóng, sau đó cho sườn vào xào đều đến khi thịt sườn săn lại, thì lấy ra. Tiếp đó, bạn lại phi thơm thêm ít tỏi và xào chín cà chua, xào đều đến khi cà chua nhừ và ra màu thì tắt bếp.

Nấu nước dùng

Cho hết sườn và cà vào nồi nước cốt thịt cua trước đó và tiếp tục nấu với lửa lớn. Thêm thơm vào và nêm nếm vừa ăn, tiếp tục đun với lửa nhỏ đến khi thịt sườn mềm thì tắt bếp.

Bánh canh cua đồng (Nguồn ảnh: Internet)

Hoàn thành

Cho bánh canh ra tô, thêm thịt sườn, tôm, trứng gà bên trên, chan nước dùng và riêu cua lên trên. Rắc thêm một ít hành lá băm là bạn đã có một tô bánh canh cua ngon miệng.

Như vậy chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách nấu bánh canh cua đơn giản ngay tại nhà. Hãy xem thêm những công thức món ăn khác tại chuyên mục Vua đầu bếp nhé.

<<< Xem thêm: Lươn om chuối – Đặc sản xứ Nghệ