Cách nấu bún măng vịt thơm ngon và hấp dẫn tại nhà

Sự kết hợp độc đáo giữa bún và măng khô sẽ mang đến cho bạn một ăn bún măng vịt hoàn hảo và rất ngon miệng. Vậy nên, hôm nay hãy cùng trang thông tin điện tử nông nghiệp tìm hiểu cách nấu bún măng vịt vô cùng đơn giản mà lại rất hấp dẫn nhé.  

1. Những nguyên liệu cần để nấu bún măng vịt 

•  Vịt 1/2 con: 700g
•  Măng tươi: 250g
•  Nấm rơm: 500 g
•  Tiết vịt: 100g
•  Bún tươi: 1kg
•  Rượu trắng: 100 ml
•  Gừng: 2 nhánh
•  Hành tím: 4 củ (Băm nhuyễn) 
• Tỏi: 1 củ (Băm nhuyễn)
•  Hành lá: 2 nhánh
•  Rau mùi: 10g
•  Rau răm: 10g
•  Ớt: 2 quả
•  Rau ăn kèm (rau muống/ bắp chuối bào/ rau quế) 
•  Dầu ăn
•  Gia vị thông dụng (Đường/ Tiêu/ Hạt nêm/ Bột ngọt/ Muối)

2. Chọn nguyên liệu để nấu bún măng vịt 

Có rất nhiều cách nấu bún măng vịt, nhưng để có một món bún măng vịt chuẩn bị bạn cũng cần chọn những nguyên liệu tốt, và đảm bảo như sau: 

• Đối với vịt làm sẵn

Bạn nên chọn những con vịt có màu vàng nhạt đều màu, cảm giác tươi mới. Không chọn vịt quá sậm màu hoặc có vết bầm, loang lổ.

Bạn có thể ấn vào vịt nếu thấy săn chắc có độ đàn hồi là vịt ngon, không chọn những con ấn vào thấy mềm nhũn, có mùi hôi ươn, chảy nước là vịt để lâu, không ngon.

• Đối với vịt sống

Chọn mua vịt có bộ lông bóng mượt, vạch bên trong thấy không còn lông tơ, lông vũ bên ngoài mọc dài đầy đủ. Không chọn vịt lông xù, có mùi hôi, vịt ủ rũ, đây có thể là vịt ốm bệnh. 

Nắm vào ức vịt thấy tròn đầy, mập mạp, da cổ và da bụng dày là vịt ngon. Và hai cánh vịt có thể đan chéo vào với nhau là vịt trưởng thành, dễ nhổ lông và nhiều thịt.

Có thể chọn vịt làm sẵn hoặc vịt sống sau đó chế biến (Nguồn ảnh: Internet)

• Chọn măng tươi 

Đối với măng tươi còn vỏ bạn chọn măng có dáng thắng, màu sắc tươi mới, bề mặt không có đốm, không bị héo. Với măng luộc sẵn bạn chọn măng có vỏ mỏng, giòn, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, có những đường vân.

Những ngọn măng bé thường dày cơm và đậm vị hơn măng to.

Nên chọn những cây măng dáng thẳng (Nguồn ảnh: Internet) 

• Chọn nấm rơm tươi ngon

Bạn nên chọn nấm còn búp, chưa nở, tươi, có hình dạng hơi tròn hoặc hình trụ, kích thước to nhỏ khác nhau tùy loài nấm nhưng bạn hãy ưu tiên chọn những nấm rơm có kích thước đồng đều

Có thể chọn loại nấm rơm có màu đen hoặc màu xám ăn sẽ ngon hơn loại màu trắng. Khi sờ và bóp nhẹ cảm thấy nấm hơi cứng.

Chọn loại nấm rơm có màu đen hoặc màu xám ăn sẽ ngon hơn (Nguồn ảnh: Internet) 

3. Các bước chế biến 

Trong các cách nấu bún măng vịt, hôm nay vua đầu bếp sẽ cùng bạn xây dựng một cách nấu bún măng vịt dễ làm và đơn giản như sau:  

3.1 Sơ chế thịt vịt

Đầu tiên, vịt hãy rửa thật sạch với nước. Sau đó, bạn thoa muối lên cả bên trong lẫn bên ngoài vịt. Tiếp đó, bạn hãy dùng gừng đập dập và rượu trắng chà xát lên khắp mình vịt trong vài phút và rửa lại thật sạch. Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, để ráo.

Có những mẹo khử mùi hôi thịt vịt bạn có thể tham khảo sau: 

• Cách 1: Bạn có thể dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát thật đều lên mình vịt trong vài phút, sau đó rửa sạch với nước.
• Cách 2: Bạn hãy dùng muối chà xát đều lên mình vịt, sau đó dùng một quả chanh bổ đôi xát đều lên vịt lần nữa và rửa sạch lại với nước.

Có thể dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xá để khử mùi hôi của vịt (Nguồn ảnh: Internet) 

3.2 Ướp vịt

Trong cách nấu bún măng vịt này, bước tiếp theo sẽ là ướp vịt với một nhánh gừng được cắt sợi. Sau đó, trộn đều thịt vịt cùng với gừng cắt sợi, 1/2 lượng tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu.

Ướp trong khoảng 15 - 30 phút cho vịt thấm gia vị.

Cách nấu bún măng vịt ngon sẽ ướp vịt trong khoảng 15 phút - 30 phút (Nguồn ảnh: Internet) 

3.3. Nấu măng

Tiếp theo là nấu măng, măng tươi rửa sạch, sau đó luộc với nước và ít muối. Khoảng 30 phút sau, vớt măng ra, rửa lại với nước mát, cắt măng thành từng miếng nhỏ, vừa ăn.

Một mẹo để bạn sơ chế măng không bị đắng và bớt độc đó là: 

Ngâm với nước vo gạo: Măng sau khi luộc nhiều lần thì ngâm măng ngập trong nước vo gạo, thay nước vo gạo 2 lần 1 ngày để măng không bị lên men và bốc mùi hôi. Lúc chế biến bạn lấy măng ra rửa lại là có thể sử dụng.

Luộc măng với một ít muối (Nguồn ảnh: Internet) 

3.4 Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm rơm bạn gọt bỏ phần dơ ở chân nấm, cho nấm ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cái nhỏ để nguyên, cái to cắt làm đôi, để ráo. Sau đó, đun một nồi nước sôi rồi cho tiết vịt vào luộc. Tiếp đó, vớt ra và thái miếng vừa ăn.

Bạn nấu sôi 1 nồi nước, cho bún vào trụng khoảng 1 phút, đổ bún ra rổ và để ráo. Hành lá nhặt gốc, rửa sạch. Rau răm nhặt bỏ cọng cứng, rửa sạch. Và các loại rau ăn kèm nhặt sạch, sau đó rửa với nước muối loãng.

3.5 Xào măng và xào thịt vịt 

Tiếp đến trong cách nấu bún măng vịt này là xào măng, cho dầu vào chảo, đun nóng và cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, bạn cho măng vào xào. Đến khi măng bắt đầu mềm thì bạn nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và xào thêm khoảng 2 phút nữa cho măng ngấm gia vị.

Để xào thịt vịt, bạn hãy cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, trút thịt vịt vào đảo đến khi thịt vịt săn lại.

Xào thịt vịt đến khi thịt vịt săn lại (Nguồn ảnh: Internet)

3.6 Nấu nước dùng

Hãy thêm 2 lít nước vào nồi xào thịt, khuấy đều. Bên cạnh đó vặn lửa lớn đun cho nước sôi, hạ lửa nhỏ hầm khoảng 30 phút để thịt vịt chín mềm. Lúc này bạn cho nấm rơm, huyết, măng vào nấu sôi lại lần nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.

Nấu nước dùng trong khoảng 30 phút để vịt chín mềm (Nguồn ảnh: Internet) 

3.7 Làm nước chấm

Bạn cho phần tỏi băm còn lại, ớt, 1 muỗng canh đường cùng phần gừng còn lại vào cối giã nhuyễn. Sau đó, cho ra chén, cho 1 muỗng canh nước mắm và một muỗng cà phê nước cốt chanh vào khuấy đều là xong.

Bước cuối cùng trong cách nấu bún măng vịt là làm nước chấm (Nguồn ảnh: Internet) 

4. Mẹo để nấu bún măng vịt ngon hơn

Thời gian luộc măng là 10 phút tính từ lúc nước sôi với sợi măng xé nhỏ. Nếu bạn muốn xé sợi măng to hơn, thời gian luộc sẽ là 15 phút.

Trong quá trình nấu nước dùng, bạn nên chú ý thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn. Bạn có thể cho thêm xương heo, các loại xương khác để hầm cùng nước dùng.

Nấu bún măng vịt không thể thiếu gừng. Gừng sẽ giúp khử mùi tanh của vịt hiệu quả cũng như cân bằng âm – dương cho món ăn.

Bạn có thể luộc măng 2 lần để loại bỏ được vị đắng.

Sử dụng xác gừng xay để làm mắm chấm để không có vị đắng và nước mắm đục.

Bên cạnh măng khô, bạn cũng có thể nấu bún măng vịt măng tươi. Với măng tươi, bạn bỏ hết phần già cứng, bào mỏng, ngâm nước 1 – 2h rồi mang đi luộc 2 – 3 lần. Sau mỗi lần luộc, vớt ra, ngâm nước lạnh.

Bún măng vịt là một món ăn ngon và cũng rất dễ để thực hiện. Hi vọng cách nấu bún măng vịt trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công món ăn này. Hãy ghi trang thông tin của chúng tôi thường xuyên để cập nhật thêm nhiều thông tin nữa nhé. 

>>> Xem thêm: Cách nấu bún riêu chay của Diệu Pháp Âm