Cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon

Bún riêu cua là một món nước hấp dẫn rất được nhiều người yêu thích. Một món nước đổi vị món ăn sáng hay cho bữa cơm gia đình thơm ngon. Vị của món bún riêu cua đồng này khác với những vị trong phở hay bún, điểm đặc trưng là món này được ăn kết hợp với mắm tôm. Mắm tôm cũng là một loại mắm đắt giá của người dân Việt Nam. Như vậy để nấu bún riêu cua ở nhà có đơn giản không? Hãy cùng Agridoctor tìm hiểu cách nấu bún riêu cua đơn giản tại nhà dưới đây nhé.

Bún riêu cua ( Nguồn ảnh: Internet)

Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng gia đình có 4 thành viên

• Cua đồng xay 1 kg 
• Bún tươi nửa kí 
• Giò sống 100 gram 
• Huyết heo 200 gram 
• Tôm khô 50 gram 
• Mực khô 30 gram 
• Lòng đỏ trứng gà 2 cái 
• Mỡ heo 100 gram 
• Đậu hũ 2-3 miếng 
• Cà chua 500 gram 
• Rau ăn kèm 300 gram 
• Hành tím 100 gram
• Hành lá 20 gram 
• Dầu ăn 150 ml 
• Dầu điều 1 muỗng canh 
• Mắm tôm 20 gram
• Nước mắm 20 ml 
• Gia vị 1 ít: (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)

Cách chọn mua cua đồng tươi ngon

• Khi chọn cua đồng bạn nên chọn cua có màu tím xám đục, mai cua màu sáng hơn. Bạn nên chọn cua đực có yếm nhỏ và nhọn để có nhiều thịt, chọn cua cái có yếm lớn hơn để có nhiều, người ta thường gọi là yếm bông.
• Bạn hãy chọn những con còn di chuyển nhanh linh hoạt, có đầy đủ càng và chân. Mẹo là bạn dùng tay ấn vào vỏ yếm, khi thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.
• Để làm riêu cua ngon thì cua phải được giã bằng tay. Vì khi giã bằng tay thì váng thịt cua mới mềm, mịn và giữ được mùi vị đặc trưng. Tuy nhiên bạn cũng có thể đem xay cua bằng máy xay nhưng váng thịt cua thường xốp, sạn.
• Bạn không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao nhé.

Cách nấu Bún riêu cua 

1. Sơ chế cua đồng

Cua khi mua đảm bảo còn sống, bạn ngâm của khoảng 1 tiếng trong nước để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Sau đó Lột yếm cua, mai cua và để riêng.

Bạn nạo lấy phần gạch cua bằng chiếc muỗng nhỏ cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Còn phần yếm cua bạn xay hoặc giã nhỏ.

Cho cua đã giã nhỏ vào một chiếc tô lớn, ướp vào ít muối rồi hòa nước vào. Sau đó bóp nhẹ bằng tay để cho thịt cua tan vào với nước. Tiếp đến bạn dùng tay hoặc rây lọc bỏ xác cua lấy nước. Đảm bảo được lượng nước riêu khoảng 3.5 lít nước riêu cua là được nhé.

Sơ chế cua đồng (Nguồn ảnh: Internet)

2. Sơ chế các nguyên liệu khác

Mỡ heo rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ sau đó đem chiên vàng làm tóp mỡ. Đậu hũ các bạn cũng cắt nhỏ rồi mang đi chiên vàng.

Hành lá các bạn rửa sạch 1 nửa cắt nhỏ, 1 nửa còn lại cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ và cắt lát.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo thì các bạn đem luộc sơ lại với nước cho sạch và cắt khúc vừa ăn.

Các bạn ngâm nước tôm khô và mực khô khoảng 30 phút, sau đó đem mực cắt nhỏ rồi chiên vàng cùng với tôm khô.

3. Phi hành tím

Tận dụng dầu từ việc thắng tóp mỡ, các bạn cho hành tím đã cắt lát vào phi vàng, thơm. Sau đó cho phần tóp mỡ đã thắng vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.

Để phi hành tím giòn ngon, không bắn dầu, Agridoctor có những mẹo sau:

• Lúc dầu chưa sôi, Các bạn thêm 3 - 4 giọt chanh và 1 ít muối vào. Đợi dầu nóng thì mới cho hành vào, như vậy hành sẽ giòn ngon và không bắn dầu.
• Sử dụng tỷ lệ dầu ăn nhiều hơn bình thường sao cho hành được ngập trong dầu và giòn đều, không bị cháy.
• Các bạn cho từ từ hành tím thay vì đổ hết một lần. Đồng thời dùng đũa đảo nhẹ nhàng, liên tục để tránh hành bị tách ra nhuyễn.

4. Xào gạch cua

Cho vào chảo 1 muỗng canh nước mỡ heo và phần gạch cua đã tách riêng, xào chín.

5. Làm và hấp chả

Cho giò sống vào tô, cho thêm 2 cái lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá cắt nhỏ cùng với một ít nước riêu cua đã lọc và trộn đều. Khi hỗn hợp đã đều thì các bạn cho vào khuôn cùng với khoảng 100ml nước riêu cua đã lọc và đem hấp khoảng 30 - 40 phút cho phần chả cua chín. Để cho phần chả cua có màu đẹp mắt và tăng hương vị thì bạn phết lên bề mặt chả cua ít gạch cua.

6. Xào cà chua

Với một ít nước mỡ heo đun nóng, các bạn cho cà chua đã cắt múi cau, 1 muỗng canh dầu điều vào chảo cùng, xào sơ khoảng 5 phút.

7. Nấu nước dùng

Các bạn cho mực và tôm vừa chiên sẵn cho vào nồi cùng với phần xác cua đã bọc kĩ bằng vải khi lọc nước riêu cua. Các bạn thêm 1.5 lít nước vào nồi và nấu từ 30 - 40 phút để tôm mực và xác cua ra được chất ngọt rồi vớt xác

Tiếp đến đổ thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào nồi, nấu nước dùng này trên lửa nhỏ để riêu cua từ từ tạo thành váng thịt.

Các bạn cho những nguyên liệu đã sơ chế sẵn vừa nãy: cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi. Các bạn nêm nếm gia vị như đường, bột ngọt, nước mắm, 1 ít hạt nêm, tiêu vừa ăn và ít mắm tôm khuấy đều.( nếu nhà bạn có thành viên không ăn được mắc tôm thì không cần bỏ vào nhé, ai thích ăn thì có thể thêm vào tô khi ăn)

Thành phẩm bún riêu cua (Nguồn ảnh: Internet)

8. Thành phẩm

Sau khi nồi nước dùng đã xong, các bạn cho bún vào tô. Phần chả riêu cua đã hấp khi nãy, các bạn cắt thành những miếng vừa ăn. Cuối cùng các bạn chan nước riêu cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá vào thưởng thức ngay thôi nào.

Như vậy đã các bạn đã nấu xong món bún riêu cua đồng rồi. Còn chần chờ gì nữa mà không thưởng thức cùng với gia đình bằng món ăn hấp dẫn này chứ. Để biết thêm nhiều công thức món ăn khác, hãy vào mục Vua đầu bếp để xem thêm nhiều bài viết khác nhé.

<<< Xem thêm: Lươn om chuối – Đặc sản xứ Nghệ