Nem nắm Giao Thủy Nam Định

Giới thiệu về nem nắm Giao Thủy Nam Định

Nam Định là 1 tỉnh nằm ở phía nam đồng bằng sông Hồng - nơi nổi tiếng nhiều món ăn ngon.

Theo sách vở xưa còn để lại, khi phủ Thiên Trường trở thành kinh đô thứ hai của Vua Trần, các làng nghề truyền thống dần được hình thành và những của ngon vật lạ cả nước đổ về đây để dâng lên vua. Sau khi thưởng thức món nem nắm Nhà Vua khen rất ngon và món nem nắm Nam Định Giao Thủy cũng có lai lịch từ thời đó.

Trải qua bao thăng trầm của lịch sử dân tộc, món nem nắm Giao Thủy được lưu truyền từ thế hệ này đến thế hệ khác và đã trở thành “thương hiệu” được truyền tụng trong nhân dân và được coi là món ăn đặc sản của người dân Giao Thủy nói riêng và người dân Nam Định nói chung.

Nguyên liệu tạo nên món nem nắm​​ Nam Định

Nem Nắm Giao Thủy Nam Định là món ăn có từ thời Vua Trần Thái Tông, trải qua bao năm tháng thăng trầm nó đã trở thành món ăn vô cùng ngon và là đặc sản của vùng quê Nam Định. Sự kết hợp của Thịt Lợn, Bì Lợn, Thính, Nước Mắm Sa Châu đã tạo nên một món ăn Nem Nắm Nam Định được lưu truyền trong dân gian.

Bì Lợn: Nguyên liệu chính đầu tiên chính là Bì Lợn, để có nắm nem ngon, nguyên liệu bì lợn phải được tuyển chọn từ những con lợn khỏe mạnh, miếng bì phải làm sạch lông và dính một chút mỡ, thường thì người chế biến nên chọn miếng bì ở phần đầu vừa không dày, lại không có nhiều mỡ, sẽ không bị ngán và nắm nem không bị ướt nhão. Bì lợn làm nem nắm được thái tỉ mấn và khá công phu.

Thịt Lợn: Thịt lợn được lấy từ lò mổ. Khi miếng thịt còn nóng hổi và không nên đặt xuống đất. Ngoài ra miếng thịt lợn không được rửa nước quá lạnh để thịt ngon và dẻo hơn. Bên cạnh đó thịt làm nem được lựa chọn kỹ càng từ thịt nạc ở hai củ mông của con lợn khỏe mạnh và lọc bỏ hết màng.

Thính: Một trong những điều làm nên mùi thơm của nem nắm Giao Thủy chính là thính, thính phải làm từ gạo tám thơm Nam Định mới dậy mùi thơm ngào ngạt. Gạo tám thơm ngâm trong nước qua một đêm rồi để ráo nước, sau đó đem rang lên rồi xay thành bột, khi gạo có màu vàng ngà ngà, thơm phức. Nem tại Nắng Food luôn sử dụng loại thính đặc biệt này, điều mà những cơ sở nem khác không làm được.

Nước Mắm Sa Châu: “Bạn đường” không thể tách rời của nem nắm Giao Thủy là nước mắm Sa Châu (xã Giao Châu, huyện Giao Thủy), thứ nước chấm đặc biệt nguyên chất được làm theo cách cổ truyền rất nổi tiếng. Làm nước mắm Sa Châu khá kỳ công một chút. Cá được nấu chín một cách rất tự nhiên, không qua tẩm ướp gia vị. Sau chừng 6 tháng mới mang ra vắt lấy nước mắm nguyên chất. Vị tinh túy của nước mắm này một lần nữa được phơi nắng nóng rồi cho vào vại sành chôn xuống đất thêm 6 tháng nữa mới cất lên. Vậy là phải mất gần một năm, nước mắm Sa Châu mới được mang ra để ăn với nem nắm.

Gia vị: Một trong những gia vị quan trọng khác góp phần tạo nên nắm nem thơm ngon đó chính là: tỏi, lá sung, lá đinh lăng. Để tạo được món Nem Nắm Giao Thủy Nam Định gia truyền thì không thể thiếu những yếu tố này.

- Thông tin tham khảo được tổng hợp từ Bác sĩ nông nghiệp -