Bánh canh - món đặc sản Trảng Bàng làm lưu luyến khách tứ phương

Khắp mọi miền trên đất nước ta, từ Nam ra Bắc, đâu đâu cũng có những món ngon được làm từ hạt lúa, hạt nếp. Bánh canh vốn là món ăn sáng quen thuộc của nhiều người. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo là thức quà quý làm nên từ đôi tay khéo léo của người phụ nữ Việt Nam qua bao đời. Nếu như ở Huế có món bánh canh Nam Phổ, Nha Trang có món bánh canh chả cá nổi tiếng, Quảng Trị có món bánh canh cá lóc ngọt thơm,.. thì về Tây Ninh, bạn sẽ được thưởng thức món bánh canh Trảng Bàng hấp dẫn. Nếu thích món bánh canh, mời bạn cùng Kênh thông tin nông nghiệp, ghé Tây Ninh thưởng thức món đặc sản Trảng Bàng ngon nức tiếng này nhé!

1. Bánh canh Trảng Bàng và câu chuyện về người phụ nữ giàu lòng yêu thương

Vùng đất Tây Ninh vốn níu chân du khách bởi cảnh đẹp núi non nên thơ, hùng vĩ. Ghé thăm núi Bà Đen, thung lũng Ma Thiên Lãnh, hay Long Đền Sơn, du khách thường dừng chân thưởng thức thêm những món ngon đặc sản của nơi đây. Một trong những món đặc sản Trảng Bàng mà người dân địa phương luôn ưu tiên giới thiệu đến du khách với tất cả niềm tự hào là món bánh canh Trảng Bàng. 

Bánh canh Trảng Bàng, món ăn nổi tiếng của vùng đất Tây Ninh, dường như gói gọn tất cả tinh hoa, gu ăn uống khéo léo của người Nam Bộ và cả tâm tình của con người nơi đây trong những sợi bánh dẻo dai, thứ nước lèo thanh ngọt. 

Ngay từ tên gọi, chúng ta đã biết món ăn này có xuất xứ từ vùng đất Trảng Bàng của Tây Ninh. Bánh canh Trảng Bàng vốn là món ăn sáng của người địa phương nay trở thành món đặc sản Trảng Bàng khiến nhiều du khách say mê. Nhiều người còn nói vui “Đến Tây Ninh mà chưa thưởng thức qua bánh canh Trảng Bàng thì chưa được gọi là đến Tây Ninh”.

Tô bánh canh Trảng Bàng thơm ngon, hấp dẫn (Nguồn: Internet)

Món đặc sản Trảng Bàng này vốn là món ăn đơn giản, dung dị, với những sợi bánh canh được làm từ gạo tẻ, mềm và dẻo. Nước lèo trong được hầm từ xương có vị ngọt thanh, thêm một vài miếng thịt bên trên, cùng rau ăn kèm và hành phi. Một tô bánh canh Trảng Bàng ngon đúng điệu là sự kết hợp hài hoà giữa mùi vị, hương thơm và cả màu sắc. Món ăn có đảm bảo hương vị hay không phụ thuộc rất lớn vào đôi tay khéo léo của người chế biến. Từ thời chưa có máy móc hiện đại, đôi tay khéo léo của những bà, những mẹ đã tạo nên sợi bánh vừa dẻo thơm vừa đẹp mắt.

Ngày nay, nguồn gốc ra đời của món bánh canh Trảng Bàng được lưu truyền dưới nhiều câu chuyện khác nhau. Trong đó, hầu hết mọi người dân nơi đây đều tin rằng món đặc sản Trảng Bàng này  bắt nguồn từ một người phụ nữ giàu lòng yêu thương, sống dưới thời Nhà Nguyễn. Tương truyền rằng, từ thời nhà Nguyễn, có một người phụ nữ thường gánh bánh canh đi bán khắp nơi để nuôi gia đình. Tuy nhiên, với tấm lòng phúc hậu, giàu lòng yêu thường bà đã cho nhiều người nghèo khổ ăn mà không lấy tiền Về sau, bà đã truyền lại công thức nấu bánh canh cho mọi người để họ có thể tự nấu bán mưu sinh.

Chính từ tấm lòng giàu tình yêu thương đã khiến cho món bánh canh có hương vị thanh ngọt, đậm đà, dân dã nhưng đủ làm ấm lòng bất kỳ ai thưởng thức. 

2. Cách chế biến bánh canh Trảng Bàng thơm ngon, đậm vị

Món bánh canh Trảng Bàng có hương vị thơm ngon đặc trưng nhờ cách chế biết tỉ mỉ và cầu kỳ. Ngày trước, sợi bánh canh vốn được người dân làm từ gạo móng chim hoặc gạo bằng phệt, bằng Miên. Những loại gạo này vốn là giống lúa gạo của người Miên. Sợi bánh canh được làm từ thứ gạo này rất dẻo, có độ dai vừa phải. Dù để hai, ba ngày, sợ bánh vẫn có thể dùng được. 

Hiện nay, các giống lúa này không được trồng phổ biến bởi chúng cho năng suất khá thấp, nên người ta thường thay thế bằng gạo Nàng Thơm, Nàng Miên hoặc Chợ Đào. Thịt heo để nấu món đặc sản Trảng Bàng này người ta sẽ chọn loại loại thịt nạc, đùi hoặc giò, móng. Thịt heo được rửa sạch sẽ rồi bỏ vào nồi nước đun nhẹ cho sôi dần. Khi thịt vừa chín tới, người ta sẽ vớt ra ngay rồi thả lại vào trong nước lạnh để thịt được giòn, thơm và trắng mịn giúp món bánh canh không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. 

Sợi bánh canh thường được làm từ gạo Nàng Thơm, gạo Miên hoặc gạo Chợ Đào (Nguồn: Internet)

Sỡ dĩ món nước lèo của món bánh canh Trảng Bàng có vị ngọt thanh bởi người ta dùng nước từ nước giếng khoan để nấu. Nước lấy từ giếng khoang ngọt mát, trong vắt mà những loại nước máy không thể sánh bằng. Ghé ăn những quán bánh canh lâu năm ở vùng Trảng Bàng, bạn sẽ thấy quán nào cuàng có một chiếc giếng khoan. Ngoài thịt heo luộc, nước lèo còn ninh chung với đầu gà để tăng thêm vị ngọt của món ăn.

Để tô bánh canh Trảng Bàng được nóng lâu, người đầu bếp lành nghề thường biết trụng bánh trước qua nước sôi cho độ nóng ấm đều từng sợi, nước lèo đun thật sôi để khi chan vào tô bánh canh, hành, ngò trong tô mới toả mùi thơm, kích thích vị giác người dùng.

Bánh canh Trảng Bàng mang niềm tự hào của người dân Tây Ninh về một thức quà quý từ hạt lúa thơm ngon được chế biến kỳ công từ đôi tay khéo léo của các bà, các mẹ. Nếu có dịp ghé thăm Tây Ninh, bạn đừng quên thưởng thức món đặc sản Trảng Bàng này nhé!

 >>> Xem thêm: Cách nấu bánh canh ghẹ thơm ngon tại nhà cực đơn giản