Đặc sản gà đen Tây Bắc hấp dẫn du khách tứ phương

Vùng núi Tây Bắc là quê hương của rất nhiều món đặc sản thơm ngon, trong đó có món gà đen nổi tiếng. Nhìn qua, người ta dễ nhầm lẫn giống gà này với gà ác ở dưới xuôi hay gà ô kê của Trung Quốc. Tuy nhiên, giống gà này có kích thước lớn hơn và có hương vị đặc biệt có lẫn với những giống gà khác. Mời bạn cùng Kênh nông nghiệp tổng hợp ghé thăm vùng đất Tây Bắc và tìm hiểu đặc sản gà đen Tây Bắc.  

1. Đôi nét về đặc sản gà đen Tây Bắc 

Gà đen Tây Bắc còn được mệnh danh là Đệ nhất gà xương đen đất Tây Bắc. Đây là giống gà có thịt chắc, thơm ngon, được khách du lịch vô cùng ưa chuộng. Theo người dân bản địa, sở dĩ có tên gọi là gà đen vì giống gà này có phần xương, lông và thịt đều màu đen. Gà đen Tây Bắc Tây Bắc có vóc dáng khá giống gà ri dưới xuôi. Con trưởng thành nặng khoảng từ 1.2 – 1.6kg. Giống gà này có thân hình thon nhỏ, chân cao và bay nhảy rất tốt. Gà xương đen còn được người dân nơi đây gọi là gà thuốc, thịt của chúng không tanh do lượng sắt trong thịt rất thấp. 

Chất lượng thịt gà đen Tây Bắc được đánh giá rất cao. Đây là giống gà được chăn thả rông nên thớ thịt chắc, dai, thơm ngon hơn các giống gà công nghiệp. Do được nuôi trong môi trường hoang dã nên thịt rất ít mỡ. Gà đen Tây Bắc cung cấp lượng axit glutamic cao hơn gà ri, tới 3,87% nên thịt gà có vị ngọt đậm. 

Người Tây Bắc thường tận dụng toàn bộ các bộ phận của giống gà này để dùng: thịt để chế biến món ăn với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, mật dùng để chữa ho, xương được mang đi nấu cao trị bệnh run tay, run chân. Thịt của giống gà đen này khi hầm hạt sen rất tốt cho phụ nữ mang thai. Phụ nữ người Mông sau sinh nở, mẹ chồng thường làm món gà hầm hạt sen cho con dâu. Đây là món ăn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho phụ nữ sau sinh, người mới ốm dậy, người cần bồi bổ.

Vẻ ngoài độc đáo, khác lạ của giống gà đen Tây Bắc (Nguồn: Internet)

2. Cách làm món gà đen luộc chuẩn phong cách Tây Bắc 

Gà đen Tây Bắc có thể dùng để chế biến nhiều món ngon khác nhau như món gà hầm thuốc bắc, gà nướng, canh gà hầm,... Trong đó, món gà luộc chuẩn phong cách đồng bào Tây Bắc là món được nhiều du khách chuộng dùng hơn cả. Bởi món ăn này giữ được hương vị tự nhiên của thịt gà. 

Cách chế biến món gà đen Tây Bắc luộc khá đơn giản. Món ăn ngon quan trọng chủ yếu ở cách chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn. Để nấu món ngon này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

• Gà đen Tây Bắc: 1 con

• Gừng: 1 củ

• Hành tím: 4 – 5 củ

• Lá chanh: 10 lá

Thực hiện món gà đen H'mông luộc theo phong cách Tây Bắc gồm bước cơ bản là luộc gà và chế biến muối chấm.

Để luộc gà đen Tây Bắc, đầu tiên, bạn làm sạch gà, vặt lông và xát muối, sau đó rửa sạch để khử mùi hôi tanh của da.

Hành tím và gừng đem nướng trên than nhằm tạo hương thơm để vị gà luộc được ngon nhất. Hành, gừng nướng xong bạn cạo bỏ phần cháy đen bên ngoài. Bỏ gà vào nồi luộc, đổ ngập nước. Lưu ý để nguyên cả con để giúp gà được ngọt thịt. Cho vào nồi luộc một ít muối trắng. Cuối cùng cho gừng, hành khô đã nướng vào.

Đặt lên nồi gà đã chuẩn bị bếp đun với lửa to. Khi nước trong nồi luộc có dấu hiệu sôi thì bạn giảm bớt lửa để da gà giữ được độ giòn, đồng thời da không bị rách nhìn sẽ đẹp mắt hơn. Thêm phần nội tạng gà đã làm sạch vào luộc cùng. 

Luộc gà thêm 20 phút với lửa vừa rồi tắt bếp. Để nguyên gà trong nồi thêm khoảng 15 phút để gà chín hoàn toàn. Làm như vậy sẽ giúp gà chín đều mà không bị khô da.  

Sau đó, bạn vớt gà ra và cho ngay vào tô nước đá lạnh để da gà đen Tây Bắc được giòn. Rửa bỏ những váng mỡ bám quanh gà rồi vớt ra. Vậy là bạn đã hoàn thành xong phần luộc gà. Bạn có thể chặt gà để ăn nóng hoặc để nguội đều được. 

Gà Tây Bắc luộc giữ được hương vị thơm ngọt tự nhiên của thịt gà (Nguồn: Internet)

Nước chấm chẩm chéo ăn cùng gà luộc

Món gà Tây Bắc luộc ngon quan trọng ở phần nước chấm. Để làm nước chấm vị chuẩn nhất của người H'mông Tây Bắc, bạn làm nước chấm chéo. 

Nguyên liệu để làm nước chấm chẩm chéo gồm có tỏi, ớt, mắc khén, muối và mì chính. Trong đó, mắc khén là nguyên liệu quan trọng, quyết định hương vị đặc trưng của nước chấm. Ngoài ra, bạn có thể thêm vào chén món chấm 2 đến 3 hạt dổi để tăng độ ngon.

Để làm món chấm này, bạn mang mắc khén, ớt khô và tỏi đi nướng cho dậy mùi thơm và giòn. Đồng thời tăng vị cay nồng và đỡ hăng. Nướng xong thì cho tất cả vào giã nhuyễn cùng muối rồi thêm chút mì chính. Xong xuôi, bạn cho hỗn hợp ra chén và rắc tí ngò rí băm nhỏ lên trên là đã hoàn thành món chẩm chéo cơ bản mang hương vị Tây Bắc.

Khi chấm gà đen Tây Bắc luộc cùng chẩm chéo, bạn sẽ cảm nhận được sư dai ngon, chắc thịt, của gà. Mùi thơm từ gà luộc, vị ngọt của thịt gà hòa cùng vị cay nồng, mằn mặn của món chấm khiến món ăn vô cùng hài hòa, hấp dẫn.

Nếu có dịp ghé đến vùng núi Tây Bắc, ngoài chiêm ngưỡng cảnh quan nên thơ nơi đây, bạn đừng quên thưởng thức những món ẩm thực độc đáo. Đặc biệt, đừng quên ăn thử món gà đen Tây Bắc nổi tiếng tứ phương. 

>>> Xem thêm: Đặc sản gà Hồ - làm rạng danh con người Bắc Ninh