Đặc sản Mộc Châu thịt lợn muối chua

Kênh nông nghiệp tổng hợp xin giới thiệu đến bạn một món đặc sản Mộc Châu thơm ngon nổi tiếng, hấp dẫn nhiều du khách, đó chính là món thịt lợn muối chua. Ngoài phong cảnh nên thơ, trữ tình, vùng đất Tây Bắc Mộc Châu, Sơn La còn níu chân du khách bởi vô vàn món ăn ngon, trong đó có món thịt lợn bản muối chua ngon nức tiếng. Nếu có dịp đặt chân đến đây bạn đừng bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức món ăn truyền thống thơm ngon, đặc biệt của đồng bào người Dao này nhé!

1. Thịt lợn muối chua của người Dao - món ngon chỉ dùng cho những dịp đặc biệt 

Thịt lợn muối chua là món ăn truyền thống của đồng bào người Dao ở Mộc Châu. Đây là món ăn ngon, hấp dẫn được người dân địa phương dùng vào những dịp đặc biệt như lễ, tết, đãi khách quý,... Đối với người Dao, Tết là dịp không thể thiếu món thịt muối chua. Thiếu món ăn này là như thiếu đi không khí tết.

Trong vô vàn món đặc sản của vùng đất Tây Bắc này, món đặc sản Mộc Châu thịt muối chua được nhiều du khách yêu thích hơn cả. Đến Sơn La, chưa thưởng thức qua món thịt muối chua thì chưa thể thấm được cái văn hóa đặc sắc của đồng bào nơi đây. Du khách đến Mộc Châu, ngoài thưởng thức, còn mua món thịt muối chua hấp dẫn này về làm quà. Món ăn như một thức quà quý của người Dao đãi khách tứ phương.  

Thịt lợn muối chua là món đặc sản thơm ngon nức tiếng của đồng bào người Dao ở Mộc Châu (Nguồn: Internet)

2. Đặc sản Mộc Châu thịt lợn muối chua có gì đặc biệt?

Có lẽ, món thịt lợn muối chua đã có mặt ở nhiều nơi theo nhiều cách chế biến khác nhau. Nhưng đối với người Dao ở Mộc Châu, món ăn này là món ăn truyền thống mang nhiều ý nghĩa. Tuy là món ăn đơn giản được chế biến từ thịt heo, muối tinh và cơm tẻ nhưng món ăn là sự chuẩn bị kỳ công, là tâm huyết của người làm bếp. Chính vì vậy mà hễ có khách từ xa đến chơi, người Dao lại mang món ngon này ra tiếp đãi để tỏ lòng yêu quý, mến khách. 

Món thịt lợn muối chua đặc sản Mộc Châu được chế biến theo cách riêng đặc biệt mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng khác biệt. Để làm món thịt lợn muối chua ngon, chuẩn hương vị truyền thống, thì cách chọn nguyên liệu, chế biến đòi hỏi phải cẩn trọng, kỹ càng. Thịt được chọn để làm món thịt heo muối chua phải là thịt của giống lợn bản khoảng một năm tuổi được chăn thả tự nhiên. Thịt dùng để muối phải là thịt của heo mới mổ. Khi mổ heo xong, bà con người Dao chọn những miếng thịt mông, thịt ba chỉ nách ngon nhất tùy theo sở thích của mỗi người.

Thịt được thái thành những miếng dài khoảng 25 - 30cm rồi rạch nhỏ từng miếng. Khi cắt không được cắt đứt phần da. Thịt được cắt vuông vắn sẽ mang đi bóp muối. Công đoạn bóp muối rất quan trọng, thịt cần được xát kỹ để muối ngấm sâu vào trong miếng thịt. 

Thịt đã ngấm đều muối thì được cho vào chum sành để bảo quản. Chum sành cần được lót trước một lớp cơm tẻ mỏng trước khi cho thịt vào. Cơm tẻ có tác dụng giúp tạo thông thoáng giữa các miếng thịt và làm thịt chín đều. Thịt chua được bảo quản trong chum khoảng 6 tháng thì dùng được. Vì vậy, chuẩn bị món thịt muối chua để dùng vào dịp tết, bà con người Dao thường tất bật chuẩn bị khoảng vào tháng 6 âm lịch 

Thông thường muối được khoảng 15 ngày, người ta sẽ mở nắp chum để kiểm tra xem thịt dậy mùi thơm hay chưa. Nếu thịt đã dậy mùi, tiến hành chắt hết phần nước ra ngoài. Sau đó, tiếp tục thêm một lớp cơm ở phía miệng chum rồi ấn chặt và bịt kín.

Thịt muối chua phải là thịt của giống lợn bản được chăn thả tự nhiên (Nguồn: Internet)

3. Thưởng thức món đặc sản Mộc Châu thịt muối chua thế nào cho đúng?

Khi dùng, thịt lợn muối chua sẽ được ghém cùng các loại lá rừng như lá chát, lá sung, lá lốt, lá đinh lăng cùng các loại rau thơm,…Thịt muối chua của người Dao khi ăn có vị ngọt đậm hòa cùng vị chát của các loại rau rừng. Thịt có mùi thơm đậm, đặc biệt dậy mùi khi được xào hoặc nướng trên bếp than.

Khi dùng món đặc sản Mộc Châu này, du khách nên gắp một miếng thịt chua đặt lên lá sung hoặc lá lốt. Sau đó cuộn lại và cắn một miếng thật to để cảm nhận trọn vẹn mùi vị của món ăn. Đặc sản Mộc Châu thịt muối chua của người Dao có hương vị mặn mòi đậm đà của muối, vị chua chua của thịt sống lên men, vị béo béo của mỡ heo, một chút sần sật của phần bì, quyện cùng vị chát, thanh của các loại rau. Tất cả hòa vào nhau, tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. 

Đặc sản Mộc Châu có rất nhiều món ngon như Măng khô Mộc Châu, Nậm Pịa Tây Bắc, Khoai sọ mán Mộc Châu,... Trong đó, thịt muối chua là món ăn truyền thống của người Dao được nhiều du khách yêu thích. Đặt chân đến Mộc Châu, Sơn La, bạn nhớ đừng bỏ qua món ngon này nhé! 

 >>> Xem thêm: Mắm sặc bần chua - Đặc sản miền Tây mùa nước nổi