Nước mắm Phan Thiết - niềm tự hào của người dân Bình Thuận

Nghề làm nước mắm là nghề truyền thống từ thời xa xưa của người dân Bình Thuận. Nổi tiếng trong đó là thương hiệu Nước mắm Phan Thiết hảo hạng đã được xây dựng và phát triển suốt 200 năm qua. Đây là loại nước chấm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Việt.

Nghề làm nước mắm Phan Thiết - Niềm tự hào bao năm của người dân Bình Thuận

Nghề làm nước mắm không đòi hỏi máy móc quá hiện đại hay công nghệ tân tiến mà quan trọng nhất là bề dày kinh nghiệm và lòng yêu nghề của người dân. Sở dĩ nước mắm Phan Thiết nổi tiếng là bởi hương vị đặc trưng, đậm đà cùng khâu chế biến đúng chuẩn về thời gian, nguyên vật liệu. 

Nước mắm Phan Thiết - Niềm tự hào bao năm của người dân Bình Thuận

Nguyên liệu chủ yếu để làm nên nước mắm Phan Thiết từ những con cá cơm (cá cơm than, cá cơm sọc tiêu) và cá nục nhỏ, tươi nguyên, thơm ngon và tròn vị.

Mỗi năm những đàn cá cơm, cá nục này xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8 âm lịch. Việc lựa chọn thời gian đánh bắt cá có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng nước mắm. Thu hoạch cá vào tháng 8, đảm bảo có những chú cá béo ngậy, cho ra những giọt nước mắm mới ngon và độ đạm cao nhất.

Cách làm nước mắm Phan Thiết ngon

Bước 1: Dùng loại thùng gỗ hình trụ (thùng lều) cao 2 – 2,5 m, đường kính 1,5 – 2 m để muối cá. Thùng gỗ này được làm bằng gỗ cây mít, cây bằng lăng…và được niềng lại bằng những sợi dây chắc chắn siết chặt những mảnh gỗ vào nhau, không còn khe hở.

Bước 2: Cá cơm đánh bắt về lựa chọn và phân loại kỹ theo kích cỡ và muối cá theo tỷ lệ 10 cá 4 muối, hoặc 3 cá 1 muối, trộn đều với nhau. Sau khi nhét đầy cá trộn muối vào thùng lều thì phủ lên cá kè đã được kết lại như tấm chiếu rồi rải một lớp muối trên cùng, cài lại bằng vỉ tre và xếp đá đè chắc tay xuống.

Cách làm nước mắm Phan Thiết ngon

Bước 3: Sau 2-4 ngày mở nút lọc ở đáy thùng cho dịch cá tháo chảy ra.

Bước 4: Chèn chặt cá ướp trong thùng xẹp xuống và bắt đầu quá trình thuỷ phân chính. Quá trình này cần thời gian từ 8-18 tháng thì mới thuỷ phân xong. Nước mắm được hình thành sau giai đoạn nước có màu trong suốt, chuyển dần sang màu vàng rơm tới nâu đỏ cánh gián (tùy theo từng mẻ cá), không còn mùi tanh cá mà là mùi thơm đặc trưng của nước mắm.

Nước nhất (nước đầu tiên) được rút từ thùng lều được gọi là nước mắm nhỉ – hoàn toàn từ thân cá thuỷ phân tạo thành. 

Nước nhất được rút từ thùng lều lần đầu tiên được gọi là nước mắm nhỉ

Sau nước mắm nhỉ, người ta đổ nước châm vào rút tiếp lần hai gọi là nước mắm ngang. Sau mỗi lần rút, độ đạm càng giảm. Do vậy, để có nước mắm vừa chất lượng vừa đảm bảo độ đạm bà con hay pha nước mắm nhỉ và nước mắm ngang với nhau để trung hòa chất lượng và nồng độ đạm phù hợp trong nước mắm Phan Thiết. 

Nước mắm Phan Thiết  trở thành đặc sản của tỉnh Bình Thuận, được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam chứng nhận là Top 50 đặc sản quà tặng Việt Nam. Bên cạnh đó, loại nước chấm hảo hạng này còn được Sách kỷ lục Guines Việt Nam vinh danh là top 10 thương hiệu nước chấm gia vị nổi tiếng nhất Việt Nam. 

Nước mắm Phan Thiết

Từ lâu nước mắm Phan Thiết trở thành một loại nước chấm không thể thiếu của bà con người Việt cũng như là một trong những món quà đặc biệt và ý nghĩa nhất của người dân nơi đây gửi tặng anh em trên mọi miền tổ quốc.

Nếu có thắc mắc hoặc muốn tư vấn vui lòng liên hệ: Hotline 02871069698 hoặc Fanpage Bác sĩ Nông nghiệp

- Thông tin tham khảo được Bác sĩ nông nghiệp tổng hợp -