Nhớ hoài đặc sản miền Tây lẩu cá linh bông điên điển

Về miền Tây mùa nước nổi, du khách không chỉ được khám phá cảnh vật thiên nhiên tươi tốt với những vườn cây trái xanh mướt mát, những rừng tràm đẹp như tranh, những khu chợ nổi tấp nập thuyền ghe mua bán,... mà còn được thưởng thức nhiều sản vật quý, thơm ngon chỉ có vào nước lũ miền Tây. 

Dù chưa ghé đến miền Tây, nhưng hẳn bạn đã nghe qua món cá lóc nướng trui thơm phức, cá rô kho tiêu đậm đà, mắm sặc bần chua dân dã, lạ miệng,... Trong những món đặc sản miền Tây mùa nước nổi, không thể không kể đến món lẩu cá linh bông điên điển ngon nức tiếng. Mời bạn cùng Kênh nông nghiệp tổng hợp khám phá miền Tây và thưởng thức món ngon này nhé!

1. Cá linh, bông điên điển - những thức quà dân dã, quý hiếm từ thiên nhiên

Nguyên liệu chính để làm nên món đặc sản miền Tây lẩu cá linh bông điên điển thơm ngon, nổi tiếng xa gần chính là con cá linh và bông điên điển. Những nguyên liệu này chỉ có vào màu nước lụt ở miền Tây. Cũng chính vào mùa này, nguyên liệu mới đủ độ tươi ngon nhất để làm nên hương vị độc đáo của món ăn. 

Mùa nước nổi miền Tây thường bắt đầu từ giữa tháng 7 đến cuối tháng 11 Âm lịch. Đến miền Tây mùa này, du khách sẽ được khám phá nét đẹp đặc trưng của miền Tây với cảnh quan thiên nhiên trù phú, xanh tốt. Đây cũng là mùa mà nguồn cá tôm nhiều vô kể. Cùng với đó là nhiều loại rau trái phát triển, đơm bông. Khoảng từ cuối tháng 7 âm lịch trở đi, thiên nhiên bắt đầu ban tặng cho vùng đất Đồng bằng sông Cửu Long nhiều sản vật quý, trong đó có cá linh và bông điên điển.

Cá linh ngon nhất là vào đầu mùa nước nổi (Nguồn: Internet)

Mùa nước nổi, nguồn tôm cá đổ từ dòng chảy Campuchia về sông nước miền Tây rất nhiều nhiều, được người dân tận dụng chế biến nên những món đặc sản miền Tây dân dã thơm ngon. Cá linh, cùng với cá lóc đồng, cá sát, cá bông lau là những loại cá phổ biến ở miền Tây sông nước. Các linh có vào nhiều mùa trong năm, người dân ở đây có thể dễ dàng bắt được cá linh ngay tại kênh, rạch, sông… Tuy nhiên, đặc sản miền Tây cá linh ngon nhất là vào đầu mùa nước nổi. Thời điểm này, thịt cá có hương vị thơm ngọt tự nhiên, phần thân cá chỉ mới to bằng đầu đũa, bụng mỡ béo ngậy, trong khi đó xương cá thì chưa cứng cáp nên ăn vừa mềm vừa ngon. 

Bông điên điển là loại hoa đặc trưng của miền Tây sông nước. Loại hoa này đã có mặt trong nhiều câu hát, câu hò của bà con nơi đây. Khi mùa lũ về là thời điểm cây điên điển trổ bông rực rỡ cả một khoảng trời. Bông điên điển có hương vị rất đặc biệt, đó là sự kết hợp của bị bùi béo cùng hương thơm nhẹ nhàng. Bông không mềm như những loại rau khác mà có có độ giòn rất lạ miệng, rất ngon.

2. Đậm đà hương vị lẩu cá linh bông điên điển miền Tây

Ngày nay, đặc sản miền Tây lẩu cá linh bông điên điển đã nổi tiếng xa gần bởi hương vị thơm ngon, thanh mát. Với người dân vùng đồng bằng sông Cửu Long, món ăn này vốn được chế biến đơn giản từ những nguyên liệu dễ tìm như người ta vẫn thường nói “mớ rau quanh vườn, con cá ngoài đồng”, thường không tốn nhiều chi phí. 

Với người miền Tây, để làm nên món đặc sản miền Tây lẩu cá linh bông điên điển ngon, trước hết phải có cá linh tươi. Cá linh nấu lẩu phải thật tươi, cá ngon nhất là vào đầu mùa nước nổi. Vì cá lúc này cá còn khá nhỏ nên việc chế biến sẽ tốn nhiều công sức hơn. Sau khi có cá, người ta sẽ mang đi làm sạch bằng việc cắt ngang rốn cá một đoạn, rồi nặn hết ruột bên trong ra ngoài. Tiếp đến là tiếp rửa sạch, và để cho ráo. Cá ráo nước thì đem ướp với tỏi, bột ngọt và đường rồi xếp ra đĩa. 

Đặc sản miền Tây lẩu cá linh bông điên điển hấp dẫn du khách tứ phương (Nguồn: Internet)

Để món đặc sản lẩu cá linh thêm thơm ngon hấp dẫn, ngoài bông điên điển, người ta còn ăn lẩu kèm bông súng và một số loài rau quen thuộc của nơi đây. Điên điển hái về chỉ cần nhặt bỏ cọng, rửa thật sạch và để ráo.  Bông súng, bông so đũa người thì đem lột sạch bỏ vỏ, bỏ đầu nhụy hoa cho đỡ đắng.  

Món lẩu cá linh bông điên điển được nấu cùng nước dừa cho ngọt. Sau đó cho thêm nước mắm, đường, me dầm, và  ớt, tỏi. Khi nồi nước lẩu sôi, người ta cho thêm vào nước lẩu vài lát ớt sừng.  

Cá linh đầu mùa nước nổi thường rất nhỏ. Vì vậy, để thưởng thức trọn vẹn hương vị của cá tươi, khi gắp cá, người ta sẽ nhúng nhanh vào nồi lẩu, không để quá lâu tránh cá bị nát ăn không ngon. Cá vừa chín tới thì gắp ra là vừa.  

Ai đã có dịp thưởng thức qua món đặc sản miền Tây lẩu cá linh bông điên điển, sẽ nhớ hoài cái hương vị ngọt mát tự nhiên, khó lẫn với bất kỳ món lẩu nào khác. Món ăn có vị bùi, giòn, chua của bông điên điển, vị ngọt của nước dừa tươi, vị thơm ngọt của cá linh chấm cùng nước mắm cay, thật khó có món ăn nào sánh kịp. 

 >>> Xem thêm: Mắm sặc bần chua - Đặc sản miền Tây mùa nước nổi