Đặc sản Lợn Mán - Những món ăn đặc sản từ Lợn Mán chiều lòng thực khách phương xa

Lợn Mán từ lâu đã được coi là đặc sản của nhiều người dân miền xuôi. Lợn Mán hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực vật tự nhiên cùng với những đặc điểm đặc trưng nên đặc sản Lợn Mán đã không còn xa lạ gì và rất nhiều người “mê mẩn” món ngon này. 

Sở dĩ như vậy là vì thịt lợn Mán nạc nhưng mềm, rất ít mỡ, da khá dày nhưng rất giòn, không dai như thịt lợn nhà. Cùng tìm hiểu Đặc sản Lợn Mán - Những món ăn đặc sản từ Lợn Mán chiều lòng thực khách phương xa.

1. Thông tin chung về Lợn Mán

Lợn Mán hay còn được biết đến là lợn cắp nách bởi nét đặc trưng thân hình nhỏ, có thể được đựng hay mang theo trong túi, bị. Lợn Mán có nguồn gốc xuất phát từ miền Bắc và miền Trung Việt Nam. Chúng là một trong những giống lợn nội địa đặc trưng của Việt Nam ta.

Đây là một loại lợn được dân tộc Mường nuôi làm nguồn lương thực hàng ngày và dần trở nên phổ biến, trở thành món ngon đặc sản Lợn Mán lôi kéo thực khách du lịch tứ phương. 

• Lợn Mán có đặc điểm da dày, màu đen, nhiều nạc và một lớp mỡ mỏng. Một điểm dễ phân biệt nữa là lợn có trọng lượng nhẹ hơn các loài lợn khác, chỉ 10-15kg một con, lợn càng nhỏ thì thịt càng chắc và ngon. 

• Lợn Mán không bổ sung cám, thịt thơm ngon, lợn nhỏ, miếng thịt săn chắc, đỏ tươi, da vàng sậm, nạc ít mỡ, khác hẳn lợn nhà. 

Lợn Mán có đặc điểm da dày, màu đen, nhiều nạc và một lớp mỡ mỏng. (Ảnh: Sưu tầm)

• Giá thịt lợn Mán đặc sản có thể đắt đến gấp 2-3 lần thịt lợn nhà. Giá thịt  từ 300.000 - 400.000 đồng / kg, tùy phần thịt và thị trường khác nhau.

• Lợn  càng nhỏ thì thịt càng thơm, lợn khoảng 10-15 kg là ngon nhất, lợn Mán có chân lông ba lỗ, da dày đen. Lớp mỡ rất mỏng và thịt có màu đỏ tươi, săn chắc. Các đặc điểm trên không giống với với lợn nhà. 

• Da lợn đực khá dày và dai, có rất ít ở lớp mỡ. Da lợn thô và xỉn màu chứ không bóng và sáng màu như lợn nhà lai hoặc lợn lai, và hầu hết có ba sợi lông mọc chụm vào nhau. 

• Lợn Mán là loài phải nuôi cả năm mới được 1 lứa, nên những người muốn mua thịt lợn Mán “chính tông” thì phải lên tận vùng cao và cũng không thực sự dễ tìm.

Thịt lợn Mán chế biến theo cách nào cũng ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng, riêng nói về đặc sản lợn Mán, đây thực sự là món ăn thú vị mà bất kì thực khách nào cũng muốn thưởng thức qua 1 lần. 

Thịt lợn Mán thơm, thịt đều màu, ăn không bị ngấy, có mùi thơm ngào ngạt của các gia vị truyền thống đậm chất vùng núi rừng, da giòn nhưng khi cắn vào thì thịt thơm ngọt, có độ mềm lẫn độ giòn. Mỗi món ăn từ lợn Mán đều được thiết kế công phu để tạo sự ngạc nhiên và ấn tượng cho thực khách của vùng.

Những người muốn mua thịt lợn Mán “chính tông” thì phải lên tận vùng cao và cũng không thực sự dễ tìm (Ảnh: Sưu tầm)

2. Giá trị dinh dưỡng thịt lợn Mán 

• Thịt thăn lợn Mán có chứa vitamin B1 và ​​B2. Vitamin có tác dụng giảm đau và chống viêm, tốt cho hồi phục sức khỏe người bệnh. 

• Lợn Mán mang lại nguồn năng lượng tuyệt vời cho người lao động trí óc và người mệt mỏi. 

• Ngoài ra, vitamin B1 có tác động tích cực đến não bộ, sự tăng trưởng và cần thiết để tăng cường cơ  tim, dạ dày hoặc hệ tiêu hóa. 

• Thịt lợn cũng giúp hình thành các enzym oxydase kiểm soát quá trình hô hấp tế bào và các phản ứng trao đổi chất. Giúp cơ thể chuyển hóa protein, chất béo và đường. 

• Thịt lợn Mán có nhiều chất đạm. Thịt lợn tương đối ít chất béo nên rất thích hợp cho những người muốn nạp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể nhưng vẫn muốn kiểm soát lượng mỡ hấp thụ cũng như chế độ ăn.

Thịt thăn lợn Mán có chứa vitamin B1 và ​​B2 tác dụng giảm đau và chống viêm. (Ảnh: Sưu tầm)

>>> Xem thêm: Đặc sản gà Hồ - làm rạng danh con người Bắc Ninh

3. Đặc sản Lợn Mán - Món ngon làm nên đặc sắc vùng bản địa  

Đặc sản Lợn Mán đối với người dân các tỉnh thành và một số vùng núi phía Bắc nước ta không chỉ là một món ăn mà còn là một truyền thống, văn hóa đối với người dân bản địa. 

Bên cạnh cách chế biến khá cầu kỳ, khâu chọn  thịt lợn cho món ăn cũng vô cùng quan trọng. Thịt được chọn phải từ những giống lợn Mán khỏe mạnh được nuôi thả tự nhiên không qua chuồng trại, các sản phẩm thương mại tăng thịt để thịt săn chắc, nhiều nạc và ngọt tự nhiên.

Bên cạnh cách chế biến khá cầu kỳ, khâu chọn thịt lợn cho món ăn cũng vô cùng quan trọng (Ảnh: Sưu tầm)

3.1. Đặc sản Lợn Mán nướng 

Lợn Mán nướng có lẽ là món ngon lấy lòng thực khách nhất. 

• Đối với việc chọn Lợn Mán, chọn loại có cả thịt và da, rửa sạch và thái miếng mỏng. Thịt được tẩm ướp các loại gia vị như riềng, sả, mắm tôm, mẻ, mắm, rượu trắng, hạt dổi, lá mắc mật. 

• Để thịt nghỉ tầm 30 phút cho ngấm hết tinh túy của cách pha gia vị độc đáo vùng rừng núi. Sau đó cho lên vỉ và nướng từ từ trên than hồng. 

• Thịt nướng chín thơm nức mũi, vàng ươm với lớp da giòn rụm, lan tỏa một mùi hương đặc trưng của thịt và các thứ gia vị đã được hòa quyện hài hoà.

Lợn Mán nướng có lẽ là món ngon lấy lòng thực khách nhất (Ảnh: Sưu tầm)

3.2. Đặc sản Lợn Mán - Thịt Lợn Mán luộc

Thịt lợn Mán luộc đã trở thành món ăn truyền thống và được yêu thích bậc nhất của người dân nơi đây. Họ dùng món thịt lợn luộc để dâng lên cầu may mắn, sức khỏe, hạnh phúc trong các dịp lễ tết, đám cưới, khách khứa. Nếu bạn không muốn ăn đồ nướng thì món  thịt luộc là phù hợp. 

• Thịt lợn chặt miếng nhỏ, rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Nếu để chín quá thịt sẽ bị dai, săn quá làm mất đi vị ngọt mềm đặc trưng. 

• Đối với người  Mường, thịt chín được chấm với nước chấm đặc trưng gồm muối và hạt dổi giã nát trộn đều nhau. Mùi vị, hương thơm muối dổi đặc trưng, ăn rất thú vị.

Thịt lợn Mán luộc đã trở thành món ăn truyền thống và được yêu thích bậc nhất của người dân nơi đây (Ảnh: Sưu tầm)

4. Cách làm thịt lợn Mán tạo nên đặc sắc vùng miền

Trong dịp lễ tết và hội hè, người Mường, người dân Hòa Bình lại mổ lợn và mở hội với các món ăn từ Lợn Mán như luộc, nướng, rựa mận, chả cuốn lá móc mật, lòng lợn. 

Khi làm lông lợn, người Mường cần đốt rơm hoặc danh lợp nhà có dính bồ hóng thay vì dội nước sôi để làm lông lợn như các loại lợn thông thường ở miền xuôi. 

Cách làm thịt lợn Mán tạo nên đặc sắc vùng miền (Ảnh: Sưu tầm)

Trên đây là bài viết về đặc sản Lợn mán, một đặc sản của vùng núi phía Bắc Việt Nam. Chúng tôi hy vọng rằng những thông tin trên sẽ giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về đặc điểm sinh học, giá trị dinh dưỡng, hương vị thơm ngon và cùng những món ăn đặc sản phổ biến từ lợn Mán. 

>>> Xem thêm: Đặc sản Gà Văn Phú - Nguồn gốc, đặc điểm sinh học, thực trạng giống gà hiện nay

Nếu có thắc mắc hoặc muốn tư vấn vui lòng liên hệ: Hotline 02871069698 hoặc Fanpage Bác sĩ Nông nghiệp.

- Thông tin tham khảo được Bác sĩ nông nghiệp tổng hợp -